Yiyeceklerin bol yyağda kızartılarak pişirilmesidir. Bu teknikte önemli faktör kızartma işlemimiz için kullanacağımız yağdır.
İyi bir kızartma yağı dumanlanma noktası 200 derecenin, yanma noktası ise 300 derece olmalıdır. Bu tür dayanıklı yağlar uzun süre kullanılabilir.
Kızartma esnasın yağa baharat ve tuz gibi tatlandırıcılar eklenmez.
Kızartma sıcaklığı 170-190 derece arasında olmalıdır. Isı daha düşükse yiyeceklerimiz yağ çeker, fazla olursa dışı yanar içi pişmez.
Sebzelerin ön pişirme sıcaklığı 140 derece, kızartılma ısısı 170 derecedir.
Yiyeceklerimizin ve yağımızın içerisinde kesinlikle su olmamalıdır.
Dengeli bir pişirme için yiyeceklerimizin boyutlarının hemen hemen birbirine yakın olması pişirme açısında işimizi kolaylaştıracaktır.
No comments yet, be the first to leave one!